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儿童微量营养素缺乏有哪些原因

在日常食物中，微量营养素的含量不多，人体中的贮存量也很有限，再加上膳食结构不合理，很容易造成微量营养素的缺乏。造成儿童微量营养素缺乏的原因主要有以下几个方面。 　　1.摄入量不足 　　如果膳食中有色蔬菜摄入减少，造成维生素A缺乏;而主食量减少且加工过细，可引起维生素B1不足;不吃动物肝脏和蛋黄，可导致维生素B2缺乏;用水果和果汁代替新鲜蔬菜，则容易引起维生素C不足;一般天然食物中所含维生素D不多，若未及时补充鱼肝油或多晒太阳，便会缺乏维生素D产生佝偻病。不良的饮食习惯，如偏食、挑食、经常吃零食容易造成锌缺乏;而少吃或不吃奶制品，则会导致钙摄入量不足。 　　2.不合理的加工烹调方法 　　不合理的加工烹调方法极其容易造成食物中营养素的大量流失。例如，在日常生活中人们为了卫生多次淘洗白米，但据研究普通白米淘洗三次，矿物质损失15%，维生素损失40%，用力搓洗则损失更多;绿叶蔬菜用油炒10分钟，维生素C损失55%，炒5分钟损失36%，旺火快炒2分钟仅损失15%;相反，长时间的煮、炖和油炸均可使维生素C破坏殆尽。 　　3.肠道吸收不良 　　胃肠道疾病导致肠道吸收不良时，离子铁的吸收率降低，引起铁元素的缺乏;肠道中乳糖酶缺乏则会引起乳制品的消化不良和腹泻。 　　4.易感人群需求量较大 　　儿童、孕妇、乳母等易感人群所需要的营养素相对较多，由此更容易缺乏。例如儿童期机体生长速度较快，机体对钙需要量较大，容易引起相对钙营养不足。 　　全面均衡补充多种维生素矿物质 　　1.改善膳食结构，提高微营养素的摄入量 　　药补不如食补，提高膳食中维生素及矿物质的摄入量是改善微营养素缺乏的根本措施。自然界食物蕴含大量的维生素和矿物质，例如，新鲜水果是富含Vitamin C的'食物，所有动物的肝脏和内脏含有丰富的锌，乳类和乳制品是钙的良好来源，吸收率也很高。为了儿童的健康发育，父母应在日常生活中注意均衡膳食，纠正偏食挑食等不良习惯。 　　2. 改进烹饪技术，增加食物中微营养素的吸收 　　不合理的加工烹调方法极其容易造成食物中营养素的大量流失。可以改进烹饪方法，增加食物中微营养素的吸收。例如可以将儿童适用的蔬菜在沸水中焯一下，使草酸溶于水中，再讲蔬菜捞起来凉拌和炒菜食用，这样可以大大提高钙及维生素的摄入量。 　　3. 服用维生素和矿物质保健品 　　调整膳食结构仍不能满足维生素和矿物质的需求时，服用补充维生素及矿物质的保健品就成为必要。维生素矿物质之间存在协同作用，可促进相互吸收和利用，例如维生素E，促进维生素A在肝脏的存储，维生素D促进钙的吸收和利用，而维生素C可促进铁、铬的吸收等等。因此，在服用保健品时，应注意维生素和矿物质之间的协调作用，全面均衡的补充可以起到事半功倍的效果。